Pengenalan
Penyimpanan ikan patin adalah kritikal untuk memastikan kualiti, kesegaran, dan keselamatannya, lebih-lebih lagi bagi jenama seperti Laziz yang terkenal dengan produk makanan tradisional yang berkualiti tinggi. Dua teknik utama yang digunakan adalah penyimpanan sejuk beku biasa dan penyimpanan dalam plastik kedap udara kemudian disimpan dalam keadaan sejuk beku. Artikel ini akan membincangkan mana satu teknik yang lebih baik untuk mengekalkan kualiti ikan patin Laziz.
Penyimpanan Sejuk Beku Biasa
Penyimpanan sejuk beku biasa melibatkan pembekuan ikan patin pada suhu -18°C atau lebih rendah tanpa sebarang pembungkusan kedap udara. Teknik ini adalah cara yang paling mudah dan sering digunakan dalam industri perikanan.
Kelebihan:
- Kesederhanaan: Mudah dilakukan dan tidak memerlukan peralatan tambahan selain peti sejuk beku.
- Kos Efektif: Kurang mahal kerana tidak memerlukan bahan pembungkusan tambahan.
Kekurangan:
- Pembentukan Kristal Ais: Udara yang berada di sekitar ikan patin boleh menyebabkan pembentukan kristal ais pada permukaan ikan, yang boleh merosakkan tekstur daging.
- Oxidasi Lemak: Udara yang terperangkap boleh menyebabkan lemak dalam ikan patin teroksida, menghasilkan bau dan rasa tengik.
Penyimpanan dalam Plastik Kedap Udara Kemudian Sejuk Beku
Teknik ini melibatkan penyimpanan ikan patin dalam plastik kedap udara (vacuum-sealed) sebelum dibekukan pada suhu -18°C atau lebih rendah.
Kelebihan:
- Pengurangan Pembentukan Kristal Ais: Tanpa udara, pembentukan kristal ais yang besar dapat dielakkan, menjadikan tekstur ikan patin lebih baik.
- Mencegah Oxidasi Lemak: Dengan ketiadaan udara, proses oksidasi lemak dapat dikurangkan dengan ketara, mengekalkan rasa dan aroma ikan patin.
- Panjang Jangka Hayat: Ikan patin yang disimpan dalam plastik kedap udara mempunyai jangka hayat yang lebih panjang berbanding dengan teknik pembekuan biasa.
Kekurangan:
- Kos: Lebih mahal kerana memerlukan bahan pembungkusan kedap udara dan mesin vakum.
- Proses Tambahan: Memerlukan langkah tambahan untuk membungkus ikan patin sebelum pembekuan.
Kajian Kes
Kajian oleh Universiti Alaska menunjukkan bahawa ikan salmon yang dibungkus dalam plastik kedap udara dan dibekukan mengekalkan tekstur dan rasa yang lebih baik selepas 6 bulan berbanding ikan yang hanya dibekukan tanpa pembungkusan kedap udara. Ini juga relevan untuk ikan patin Laziz, di mana pengguna yang memilih penyimpanan kedap udara mendapati rasa dan tekstur ikan patin lebih segar dan kenyal.
Penutup
Kesimpulannya, penyimpanan ikan patin Laziz dalam plastik kedap udara kemudian sejuk beku adalah teknik yang lebih baik untuk mengekalkan kualiti, tekstur, dan rasa ikan patin dalam jangka masa panjang. Walaupun kosnya lebih tinggi dan memerlukan proses tambahan, manfaat yang diperoleh dari segi kualiti ikan patin menjadikannya pilihan yang lebih bagus bagi penyimpanan ikan secara optimum.
Rujukan:
- Universiti Alaska, Kajian Penyimpanan Ikan Salmon: University of Alaska Research
- National Center for Biotechnology Information, Artikel Mengenai Pembekuan dan Kualiti Ikan: NCBI – Quality of Frozen Fish
- Food and Agriculture Organization of the United Nations, Panduan Penyimpanan Ikan: FAO – Fish Storage Guide
